कोबीचे मोमोज

कोबी माझी स्वतःची आवडती भाजी आहे आणि कोबीची कच्ची पाने मी आवडीने (सलादमध्ये किंवा स्वतंत्रपणे) खातो. त्यामुळे माझा रोख मुख्यतः मैद्याच्या व कोबीच्या चवीतल्या फरकावर होता.

मोमो तर मी चीनी मोदक म्हणत पटापट गट्टम करतो :) ;)

मैदा = पूर्ण गव्हाचे पीठ (होल व्हीट फ्लोर किंवा आटा) - गव्हाचा चोथा (फायबर / ब्रॅन).

याचा अर्थ असा की, खूप बारीक चाळण लावून गव्हाचे पीठ चाळले की मैदा मिळतो.

म्हणजेच...

१. मैदा म्हणजे विष किंवा टाकाऊ पदार्थ किंवा वाईट पदार्थ नव्हे. किंबहुना, गव्हाच्या पिठात मैदा हाच मुख्य अन्नपदार्थ असतो.

धान्याचा चोथा हा अन्नपदार्थ नसला व तो शरिरात शोषला जात नसला तरी त्याचा आपली आतडी साफ आणि निरोगी ठेवण्यासाठी फार मोठा उपयोग होतो (हे कसे होते ते जरा क्लिष्ट आहे तेव्हा ते नंतर केव्हातरी).

धान्यांच्या चोथ्यांत अनेक जीवनसत्वे असतात व चोथा टाकून दिल्याने नैसर्गिकरित्या व फुकट मिळणारी जीवनसत्वेही व्यर्थ जातात.

या कारणांसाठी, नेहमीच्या जेवणात पूर्ण गव्हाच्या पिठाऐवजी मैद्याचा सतत वापर करणे आरोग्यदायी नाही.

या वाक्यातले "नेहमीच्या जेवणात" आणि "सतत" हे शब्द फार महत्वाचे आहेत.

हेच अतीसडीचे (पॉलिश / डबल पॉलिश करून पांढरेशुभ्र केलेले) तांदूळ खाल्यानेही होते. त्याऐवजी बिनसडीचे किंवा कमी सडीचे तांदूळ (ब्राऊन राईस) जास्त आरोग्यदायी असतात.

मात्र, कधीमधी मैदा अथवा पांढरेशुभ्र तांदूळ वापरून बनवलेले पदार्थ खाणे अजिबात वाईट नाही.

२. ग्लुटेन इंटॉलरन्स (गव्हात व इतर काही धान्यांत असलेल्या ग्लुटेन नावाच्या प्रोटीन्सची अ‍ॅलर्जी) असलेल्या लोकांना, अर्थातच, ग्लुटेन असलेली धान्ये वर्ज असतात. हे इतर अ‍ॅलर्जी निर्माण करू शकणार्‍या पदार्थांच्याबाबतीतही खरे असतेच, उदा: दूध, अंडी, वांगी, ई, ई, ई. असे पदार्थ त्यांची अ‍ॅलर्जी असणार्‍यांमध्ये अनारोग्य (आजार) निर्माण करतात, म्हणून त्यांना ते वर्ज्य असतात.

गहू खूऽप बारीक दळून कोंडा काढून टाकला की मैदा बनतो. त्यात अनारोग्यकारी असे काय आहे? उरलेला कोंडा न फेकता रोजच्या पोळ्यांच्या कणकेत मिक्स करा अन खा की सगळी जीवनसत्व अन फायबर! असंही रोजच्या जेवणात आपण मैद्याचं काय अन किती खातो? उगा त्या पदार्थाची मूळ चव का बदलायची?

आपल्या पारंपारिक पाककृतींत मैदा वापरल्यामुळे पटकी झाल्याची किती उदाहरणं इतिहासात आहेत? कोबीची पानं प्रयोग म्हणून सुंदर आहेत, रोज नाश्त्याला ब्रेड. जेवणात नूडल्स अन डिनरला पास्ता खाणार्‍यांनी कोबीचाच मोमो खावा. रोजच्या जेवणात घरची कणकेची पोळी वरण भात खाणार्‍या आपल्यासारख्यांना महिन्यातून एकादेवेळी ५-७ मैद्याचे मोमोज हाणायला काय बी प्राब्लेम नस्तोय.

वरती डॉक्टरांनी सांगितलंच आहे की! तुलनेने कमी फायबर आहेत, म्हणून मैद्याचा अतिरेक नको असं म्हटलं, की मैदा म्हणजे अरे बापरे! चुकून तोंडात आला की तुम्ही आता आजारी होणारच! अशी भीती निराधार आहे.

या पाककृतीतील इनोव्हेशन व निगुतीला नांवे ठेवण्याचा हेतू अजिबात नाही. तसे चुकून ध्वनित झाले असल्यास क्षमस्व.

फक्त, मैदा उगंच बदनाम झाल्याने, कधीनवत करण्याच्या पाककृतींची ऑथेंटिक चव चाखायला हरकत नाही, इतकेच म्हणणे आहे.