झणझणीत सांबार - सचित्र पाककृती (२९ छायाचित्रांसह)

सांबार मसाल्याची पुर्वतयारी:

* दोन मध्यम आकाराचे कांदे
* एक टोमॅटो
* कोथींबिरीच्या ३-४ काड्या

* १०-१५ काळ्या मिर्‍या
* २ दालचिनी (१")
* ६-८ लवंगा

* १ चमचा हळद
* २ चमचे तिखट
* २ चमचे धने-जिरे पुड
* ४ चमचे सांबार मसाला (माझी एक तामिळ सहकारी हा घरगुती मसाला कोइंबतुर येथुन आणते)
* ४-५ सुक्या लाल मिरच्या

* १" आल्याचा तुकडा
* ५-६ लसुण पाकळ्या

* भरपुर कडिपत्ता

* १ चमचा गुळ

* वरिल सगळे साहित्य वाटणयंत्रातुन वाटुन एकजीव करुन घ्यावे

सांबारात घालायच्या भाज्यांची पुर्वतयारी:

* लाल भोपळा, दुधी भोपळा, वांगी, नवलकोल, दोडका, शेवग्याच्या शेंगा (लाल भोपळा मिळाला नाहि म्हणुन वापरलेला नाहि!)

* भाज्या सोलुन आणि चिरुन घेणे (एकदम लहान तुकडे करु नये नाहि तर गळुन जातात)

* भाज्या वाफवुन घेणे

* वाफवलेल्या भाज्या थंड पाण्यात काढुन ठेवणे.

* वाफयंत्रातले पाणी बाजुला ठेवावे (नंतर सांबार मधे टाकायच्या कामी येते)

सांबारात घालायचे छोटे कांदे:

* सांबार कांदे आख्खे ठेवुन सोलुन घ्या

* एका छोट्या पॅन मधे कांदे छान परतुन घ्या (हलके सोनेरी होउ पर्यंत)

* परतत असतांना कांद्यावर थोडि साखर घालंणे
* परतलेले कांदे बाजुला काढुन ठेवणे

सांबार फोडणी/इतर साहित्यः

* फोडणी साठी:
> भरपुर मोहरी (फोटोमधे राहुन गेल्या)
> १ चमचा प्रत्येकी - मेथी डाळ, उडिद डाळ, मुगाची डाळ
> अर्धा चमचा हिंग
> भरपुर कडिपत्ता
> एक टोमॅटो आणि कांदा मोठ्या तुकड्यांमधे चिरलेला
> १०-१२ पाकळ्या लसुण
> ४-५ सुक्या लाल मिरच्या (फोटोमधे राहुन गेल्या)

* १ वाटि शिजवलेली तुरिची डाळ

* वरुन घालायला बारीक चिरलेली कोथींबीर

सांबार बनवायची कृती

* एका मोठ्या कुकर अथवा भांड्यामधे ४ मोठे चमचे तेल गरम करणे.
* तेल व्यवस्थित गरम झाल्यावर हिंग, मोहरी टाकुन फोडणी करणे
* मोहरी व्यवस्थित तडतडली कि तेलामधे कडिपत्ता घालुन चांगला परतुन घेणे
* कडिपत्ता झाला कि तिन्ही डाळी आणि लसुण घालुन परतुन घेणे
* लसुण थोडा सोनेरी रंगाचा होत आल्यावर मिरच्या टाकुन तडतडु देणे

* कांदा आणि टोमॅटो घालुन थोडा वेळ परतुन घेणे

* वाफवलेल्या भाज्या पाण्यातुन काढुन (निथळुन घेणे) परतुन घ्या

* वर तयार केलेला सांबार मसाला घालुन छान परतुन घेणे

* शिजवुन घेतलेली डाळ आणि थोडे पाणी घालुन एक उकळी येउ देणे

* उकळी आली कि कमी-जास्त पातळ पाहिजे त्या प्रमाणात पाणी घालणे (भाज्या वाफवायला आणि थंड करायला वापरलेले पाणि)

* एक चमचा चिंचेचा तयार कोळ घालणे (चवीनुसार कमी/जास्त)

* सांबाराला ऊकळी आली कि गॅस बारीक करुन झाकुन ठेवणे
* वाढायच्या आधी बारीक कापलेली कोथींबीर घालणे.

मंडळी येताय ना मग, गरमा-गरम - झणझणीत इडली आणि सांबार खायला!!

(बेंगळुरु मधे एक-दोन दिवस झाले पाउस पडत आहे. पावसाळी थंड हवेत गरमागरम झणझणीत सांबार म्हणजे अहाहा काय वर्णावा तो आनंद!!!)

आपले अभिप्राय जरुर कळवा!