वांग्याची खंग्री भाजी

काल एके ठिकाणी जेवायला गेलो होतो.नातेवाईक बायकोच्या माहेरचे होते.त्यांनी जेवायला वांग्याची भाजी केली होती.आता ही भाजी बनवायची म्हणजे काही खायची गोष्ट नाही महाराजा.ही जमली तर बेस्ट नाहीतर गडबड घोटाळा ठरलेलाच.आणि त्यांनी तर त्या भाजीची पार वाट लावून टाकली होती.ना धड त्यात तिखटपणा ना धड मसाल्यांचा खमंगपणा.. जेवण झाले आणि बायकोने विचारले कशी झाली होती भाजी?तसा मी जास्त बोलत नाही आणि बायकोपुढे काही बोलणे आणि ते पण तिच्या माहेरच्या माणसांच्या बाबतीत. एकदा ही चूक केली होती.त्यावेळी म्हणजे २०/२२ वर्षांपुर्वी माझ्या मेहूणीने छान श्रीखंड वाढले होते.त्यावेळी त्या श्रीखंडाचे कौतूक केले होते.आता कौतूक करतांना थोडा घोटाळा झाला म्हणा.मी म्हणालो, "व्वा !!! काय छान झाले आहे.हिला अद्याप जमत नाही."आता मला काय माहित की ते श्रीखंड त्यांनी विकत आणले आहे ते.बाकी जे लोक श्रीखंड विकत आणतात ते काय वाट्टेल ते विकत आणू शकतात.श्रीखंड ही घरी करायचीच गोष्ट आहे.ह्या वाक्या नंतर घरी काय घडले ते चार-चौघात सांगायची गोष्ट नाही. त्यामुळे आता परत अशा चूका करण्याची इच्छा पण न्हवती.त्यामुळे मी मौन पाळले.आता लग्नाला नाही म्हटले तरी २०-२२ वर्षे झालेली, त्यामुळे ही "त वरून ताक भातच" काय पण मौन व्रतातून पण योग्य (म्हणजे तिला जे योग्य वाटतील ते) अर्थ काढते.तिच्या माहेरच्या जेवणाचे कौतूक न केल्याने अबोला आणि रुसवे फुगवे सुरु झाले.आज काल मला पण हिचे रुसवे-फुगवे कसे काढावे ह्याचा अंदाज येवू लागला आहे.मग काय लगेच स्वतः वांग्याची भाजी करायला घेतली. भाजी केली आणि हिने योग्य त्या रीतीने पावती पण दिली.शेवटी काय हो... घरवाली खूष असेल तर बाहेरवालीची काय गरज... क्रुपया खालील गोष्टींची नोंद घ्या. १.ही भाजी अतिशय चमचमीत असल्याने ज्यांना हार्ट ट्रबल, मूळ्व्याध आणि तिखट पदार्थ झेपत नसतील त्यांनी ह्याच्या नादी न लागलेलेच उत्तम. २. मसाला पाटा वरवंट्यावरच किंवा दगडी खलबत्त्यावरच वाटायचा आहे.पाटा वरंवट्याला किंवा दगडी खलबत्त्याला फाटा दिलात तर चव मार खाते. ३. ही भाजी बनवणे हे खूप वेळ खावु आणि मेहनतीचे काम आहे.त्यामुळे वेळ नसेल तर ह्या भाजीच्या नादी लागू नका. ४. सगळे साहित्य मस्ट आहे. ५. ही भाजी पुरुषांनी केली तर जास्त उत्तम होते. ६. मला फोटोग्राफी अजिबात येत नाही त्यामुळे जे काही समोर दिसत आहे त्याला फोटो म्हणा. आता साहित्य : १. पाटा वरवंटा किंवा दगडी खलबत्ता २. कढया (दोन) त्यापैकी एक लोखंडी आणि दुसरी नॉन स्टिक असेल तरी चालेल.दुसरी पण लोखंडी असेल तर फार उत्तम. ३. गॅस आणि शेगडी किंवा पदार्थ शिजवू शकणार्‍या तुमच्या कडे असलेली साधने.सोलर कूकर वापरलात तरी चालेल. ४. वांगी (किती पण घ्या.मसाला महत्वाचा आहे) ५. लसूण पाकळ्या (प्रत्येक वांग्या मागे १) बारीक चिरून घ्या. ६. आले (दर ५ वांग्यांमागे १ इंच) बारीक चिरून घ्या. ७. लवंगी मिरच्या ( २ मोठ्या चिरणे) ८. सुक्या लाल मिरच्या (प्रत्येक वांग्याला अर्धी) ९. लवंग प्रत्येक वांग्यामागे १ १०.मिरे प्रत्येक वांग्यामागे १ ११. दालचिनी पूड (दर ५ वांग्यांमागे १ छोटा चमचा) १२. मोठ्या आकाराचा कांदा (दर ५ वांग्यांमागे १) १३. मध्यम आकाराचे टोमॅटो (दर ५ वांग्यांमागे २) १४. तेल, मीठ आणि तिखट आपापल्या आवडी नुसार. १५. गूळाचा छोटा खडा (हा पण आवश्यकच आहे.मसाला मिळून येतो.) आणि सगळ्यात महत्वाचा पदार्थ म्हणजे १६. मूगवडे आता क्रुती : १. वांगी चिरून मीठाच्या पाण्यात टाका. २. कांदा आणि टोमॅटो उभा चिरून घ्या.फोडी करू नका.मिरे, लवंगा,मिरच्या (दोन्ही),आले,लसूण्,दालचिनी पूड आणि एका वाटीत तिखट-मसाला (हा मी ऐन वेळी तयार करतो.एका वाटीत एक चमचा गोडा मसाला,एक चमचा तिखट आणि पाव-पाव चमचे लोणच्याचा मसाला,छोले मसाला,मालवणी मसाला जे कुठले घरात असतील ते) घ्या. ३. आता गॅस पेटवून लोखंडी कढई तापत ठेवा आणि कढई तापल्या वर खालील पदार्थ क्रमा क्रमाने आणि १०/१२ सेकंद परतत-परतत टाका.मी १०/१२ सेकंद ही अंदाजे वेळ दिली आहे.कारण कढईचे तापमान आणि पदार्थाच्या आकारानुरुप परतायचा वेळ कमी-जास्त होतोच.हे सगळे पदार्थ तेल न टाकता परतून घ्यायचे आहेत.तेल टाकलेत तर चव गेलीच समजा..... प्रथम आले, मग लसूण , मग लवंग, सुक्या लाल मिरच्या आणि मिरे...त्यानंतर चिरलेल्या कांद्या आणि टोमॅटो पैकी अर्धा कांदा-टोमॅटो टाका. आता मस्त परतून घ्या.(मीठ अजिबात टाकु नका.पाणी सुटते आणि चव बोंबलते.एकदा चूकून ह्या स्टेपला मीठ टाकले आणि मग चव आणायला तेलात परतलेला दाण्याचा कुट टाकायला लागला.) आता छान वास सुटला असेल. हीच वेळ आहे दालचिनी पावडर टाकायची.ही जेव्हढी वस्त्रगाळ असेल तेव्हढी उत्तम. आता ५/६ सेकंद परता.जास्त परतलेत तर दालचिनी जळते आणि दालचिनी जळली की बोंबला तिच्यायला. ४. आता हे सगळे लगेच वाटायला घ्या.मसाला बनवणे ही अतिशय महत्वाची स्टेप आहे.मसाला एकदम बारीक वाटला गेला पाहिजे.इथे मिक्सर वापरलात तर "बहूत पछताओगे ठाकूर"...हा वाटलेला मसाला एका वाडग्यात काढून घ्या. ५. आता दुसर्‍या कढईत तेल तापत ठेवा आणि थोडे गरम पाणी करायला ठेवा.गॅस थोडा मोठाच ठेवा आणि तेल गरम झाले की, मुग वडे तळून घ्या.मुलांना आणि बायकोला दूर ठेवा.भाजीत टाकायला काही शिल्लक रहात नाहीत. मग वांगी तळून घ्या. (खमंग वास दरवळू लागल्याने,मी तळलेल्या वांग्याचे आणि मुगवड्याचे फोटो काढायला विसरलो.म्हणून फक्त वांगी आणि मुगवडे तळतांनाचेच फोटो टाकले आहेत.) ६. गॅस मध्यम आंचेवर ठेवा आणि उरलेल्या तेलात चिरलेल्या मिरच्या टाका.त्या चिडल्या की मग कांदा टाका तो प्रेम करायला लागला (म्हणजे बराचसा गुलाबी आणि थोडा चॉकलेटी झाला) की टोंमॅटो टाका.टोमॅटो हसायला लागला (टोमॅटो हसला की बाजूला तेल सुटायला लागते) की मग गॅस मंद आंचेवर ठेवून मसाला टाका.आणि गुळाचा खडा टाका. आता हा मसाला परतायला घ्या.असा छान वास सुटतो की बस्स्स्स्स्स्स्स्स..... ७. असा खमंग वास सुटायला लागला की गरम पाणी टाका (गरम पाणी एव्हढ्याच साठी टाकायचे की जेणे करून वेळ वाचावा.) ८. एक उकळी आली की, मग तळलेले मुगवडे आणि तळलेली वांगी टाका. एक उकळी आणा आणि मग आणि मग आणि मग राव आता वाट कसली बघताय? घरात भात, पोळी किंवा भाकरी जे काही असेल त्या बरोबर घ्या हाणायला.