फौजी मटन करी - शेफ रणवीर रेसिपी

मटन म्हणजे आमचा जीव की प्राण, साधारणतः मटनाचा रस्सा, सुकं, पाया सूप, कलेजी-भेजा फ्राय हे प्रकार घरी होतच असतात, पण कधीतरी स्वयंपाकाची हुक्की आली का करायला काहीतरी वेगळं, सुलभ पण भयानक टेस्टी असं मी शोधत असतो, अशीच नेट मुशाफिरी करताना ही रेसीपी सापडली.

सापडली ते सापडली ती कोणी बनवलेली सापडावी ? साक्षात शेफ रणवीर ब्रार, मास्टरशेफ इंडिया जज अशी ओळख असलेला शेफ ब्रार मला मात्र आवडायला लागला तो एपिक टीव्हीच्या राजा रासोई और अंदाज अनोखा ह्या कार्यक्रमामुळे. व्हेज नॉनव्हेज रेसिपीज उत्तम करणारा, बोलघेवडा अन त्याच्या विषयाचा बेताज बादशहा म्हणावा इतका ज्ञानी शेफ ब्रार एखाद रेसिपी सांगतोय सोपी आहे म्हणून अन आम्ही ती ट्राय करणार नाही असे शक्यच नव्हते.

शेफ ब्रारने ही रेसीपी त्याला असणाऱ्या एका बालपणीच्या आठवणीला रिक्रियेट करत बनवली आहे. फौजी पलटणीतले बडे खाने अन त्यात असणारी मटन करी ह्यासंबंधी असलेल्या शेफच्या आठवणी ऐकत ही रेसिपी बघितली अन इतकी सुलभ वाटली का रविवारचा मौका पाहून बनवुनच टाकली एकदम!

तर, सुरुवात करूया ?

टप्पे एकूण ३

अ. मॅरीनेशन
ब. फोडणी
क. सिक्रेट इनग्रीडीयंट (ग्रीन पेस्ट)

अ. मॅरीनेशन (साहित्य)
१. मटन १ किलो (हाडे, नळ्या, चरबी ५० ग्रॅम)
२. कांदे २.५ मध्यम (स्लाइसेस करून, अर्धे)
३. चारपाच पुदिन्याची काडे (कोवळी असल्यास काडे पण घेणे, नाहीतर फक्त पाने)
४. आले २ इंच
५. लसूण पाकळ्या ८-१०
६. हिरव्या मिरच्या (तिखट) ५
७. अर्धा चमचा मीठ
८. दही एक कप (अंदाजे २०० ग्रॅम)
९. धणेपूड २ टेबलस्पून
१०. हळद पावडर १ टी स्पून
११. लाल तिखट १ टी स्पून
१२. जीरा पावडर १/४ टी स्पून

ब. फोडणी
१. साजूक तूप १/४ कप
२. मसाल्याचे वेलदोडे २
३. साधे वेलदोडे ४
४. लवंगा ८
५. काळीमिरी १२-१५
६. तमालपत्र १
७. दालचिनी २ इंच तुकडा
८. कांदे २.५ मध्यम वरीलप्रमाणे स्लाईस करून
९. मॅरीनेटेड मटन
१०. पाणी गरजेप्रमाणे

क. सिक्रेट इनग्रीडीयंट (ग्रीन पेस्ट)
१. ताजी कोथिंबीर १ कप
२. साखर १/२ टी स्पून
३. तेल १ टेबलस्पून
४. हिरवी मिर्ची १-२
५. रम (शक्यतो ओल्ड मोंक) ५० एम एल (पूर्णपणे ऐच्छिक)

कृती :-

अ. मॅरीनेशन

खलबत्ता/ पाटा वरवंटा/ ब्लेंडर वाटेल त्याच्या आलं लसूण हिरवी मिर्ची अन एक चमचा मीठ ह्यांचा भरड खर्डा करून ठेवावा

एका भांड्यात स्वच्छ धुतलेले मटन, कापलेला कांदा, पुदिना पाने चिरून, आलं-लसूण-हिरवी मिर्ची खर्डा, दही, धणेपूड, हळद, लाल तिखट, जिरे पावडर एकत्र करून चांगले मिक्स करावे आणि किमान एक तास व कमाल रात्रभर मुरू द्यावे (रात्रभर ठेवणार असल्यास फ्रिजचा उपयोग करावा). मी तासभर मुरवले होते, टेस्ट मध्ये फरक पडला नाही बहुतेक.

ब. फोडणी

जाड तळाच्या कढईत/ भांड्यात पाव कप (अंदाजे ५० ग्रॅम) तूप गरम करावे, तूप गरम झाले की त्यात मसाल्याचे वेलदोडे, साधे वेलदोडे, तमालपत्र, दालचिनी, काळीमिरी आणि लवंगा घालून चांगले तडतडू द्यावेत. आता चिरलेले अर्धे कांदे घालून वरचेवर परतत कांदे नीट ब्राऊन करून घ्या, कांदे नीट ब्राऊन करणे ह्यावर करीचा रंग पोत अन चव मेजर अवलंबून असते, त्यामुळे ह्या कामात अजिबात हयगय नको.

कांदे नीट ब्राऊन झाले की आता ह्यात मॅरीनेट केलेले मटन घालून ५ ते ८ मिनिटं मोठ्या आचेवर मटन चांगलं परतून घ्यावे, मटनाला हलका ब्राऊन रंग यायला हवा. ह्यानंतर आवडीप्रमाणे पाणी (मी थोडं अंगाबरोबर पाणी ठेवलं होतं) घालून नीट ढवळून हे पूर्ण प्रकरण नीट ढवळून घ्यावे आणि जवळपास २५ मिनिटं झाकून मंद ते मध्यम आचेवर शिजू द्यावे. मटन जवळपास ८०% शिजायला हवे. मध्ये मध्ये (दर दहा मिनिटांनी एकदा) हलक्या हाताने ढवळत राहावे. ह्याचवेळी खर्ड्यात घातलेल्या मिठाचा विसर न पडू देता चवीप्रमाणे मीठ घालणे, नीट एकत्र करणे.

जोवर मटन झाकून शिजते आहे तोवर एका ब्लेंडरमध्ये एक कप कोथिंबीर, अर्धा टी स्पून साखर, तेल, हिरवी मिर्ची आणि रम टाकून त्याची सरसरीत पेस्ट करून घ्यावी, अगदी गंधप्रमाणे बारीक वाटलेली नकोय, सरसरीतच करावी.

२५ मिनिटांनी मटनावरचे झाकण काढून मटन एकदा नीट हलक्या हाताने ढवळावे, आता त्यात तयार ग्रीन पेस्ट टाकावी , नीट एकत्र करून घ्यावे आणि जवळपास १५ मिनिटे मंद ते मध्यम आचेवर शिजवून घ्यावे.

बारीक चिरलेली हिरवी कोथिंबीर वरतून शिवरून चपाती, पराठा, तंदुरी रोटी किंवा भातासोबत वाढावे, हमखास हिट रेसिपी होईल, शेफ रणवीर शपथ :)

माझी टीप - सगळं झालं, मटन पूर्ण शिजलं की वाढण्याच्या अगोदर जवळपास २० मिनिटं ते झाकून रेस्ट करावं, रेस्ट केलेलं मांस हे अजून रुचकर लागतं असा स्वानुभव आहे (त्यामागचे विज्ञान मात्र मला माहिती नाही).

(नेमका रंग कळावा म्हणून कॅमेराच्या फूड मोड मध्ये केलेले प्रयोग)